« S » de Saint-Sernin

• Nom de cuvée : « S » de Saint-Sernin
• Millésime : 2009
• Terroir : Première et seconde terrasse
• Cépages : 90% Malbec 10% Merlot
• Densité de plantation : 4000 pieds hectare
• Rendement : 50 hectolitres hectare

Travail de la vigne : Taille en guyot simple. Flèche de 7 bourgeons et un courson à 2 yeux. Epamprage manuel tête et pied du cep. Effeuillage. Ecîmage.

Vinification : Macération pré fermentaire à froid 48 heures. Fermentation alcoolique à 18°c en cuve inox thermo régulée (maîtrise des températures). Remontages réguliers et journaliers. Décuvage au début des malo-lactiques

Elevage : Le vin sera élevé sur lies fines avec bâtonnage régulier. Soutirage. Cette cuvée décantera naturellement en cuve durant quelques mois avant d’être embouteillée au domaine.