- Nom de cuvée : La TOUR Saint-Sernin
- Millesimes et récompenses :
2002 – Bronze – Challenge International du Vin
2005 – Bronze – Challenge International du Vin
2007 – Argent – Castelsarrasin
2007 – Argent – Macon
2010 – 2 étoiles – Guide Hachette
2010 – Argent – FDVI - Terroir : Troisième terrasse. Quaternaire (Kimméridgien)
-
Cépages : 90% Malbec 10% Tannat
- Densité de plantation : 4000 pieds hectare
- Rendement : 35 hectolitres hectare
Travail de la vigne : Taille en guyot simple. Flèche de 5 bourgeons et un courson à 2 yeux. Epamprage manuel tête et pied du cep. Effeuillage. Vendange en vert. Vendanges manuelles.
Vinification : Macération pré fermentaire à froid 48 heures. Fermentation alcoolique à 20°c en cuve inox thermo régulée (maîtrise des températures). Remontages réguliers et journaliers. Délestages avant D°1045. Longue macération sous marc avec micro oxygénation. Décuvage au début des malo lactiques.
Elevage : Le vin sera entonné dans des barriques de chêne français pour une durée de 20 mois minimum. Ouillages réguliers.
Accord mets – vin : Tajine et gigot d’agneau, viandes rouges, gibiers, fromages de caractère.