Tour-saint-sernin-bouteille-medailles

  • Nom de cuvée  : La TOUR Saint-Sernin
  • Millesimes et récompenses :
    2002 – Bronze – Challenge International du Vin
    2005 – Bronze – Challenge International du Vin
    2007 – Argent – Castelsarrasin
    2007 – Argent – Macon
    2010 – 2 étoiles – Guide Hachette
    2010 – Argent – FDVI
  • Terroir : Troisième terrasse. Quaternaire (Kimméridgien)
  • Cépages : 90% Malbec 10% Tannat

  • Densité de plantation : 4000 pieds hectare
  • Rendement : 35 hectolitres hectare

Travail de la vigne : Taille en guyot simple. Flèche de 5 bourgeons et un courson à 2 yeux. Epamprage manuel tête et pied du cep. Effeuillage. Vendange en vert. Vendanges manuelles.

Vinification : Macération pré fermentaire à froid 48 heures. Fermentation alcoolique à 20°c en cuve inox thermo régulée (maîtrise des températures). Remontages réguliers et journaliers. Délestages avant D°1045. Longue macération sous marc avec micro oxygénation. Décuvage au début des malo lactiques.

Elevage : Le vin sera entonné dans des barriques de chêne français pour une durée de 20 mois minimum. Ouillages réguliers.

Accord mets – vin : Tajine et gigot d’agneau, viandes rouges, gibiers, fromages de caractère.

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