La Tour Saint Sernin

• Nom de cuvée  : La TOUR Saint-Sernin
• Millesimes et récompenses :
  2002 – Bronze – Challenge International du Vin
  2005 – Bronze – Challenge International du Vin
  2007 – Argent – Castelsarrasin
  2007 – Argent – Macon
  2010 – 2 étoiles – Guide Hachette
  2010 – Argent – FDVI
• Terroir : Troisième terrasse. Quaternaire (Kimméridgien)

• Cépages : 90% Malbec 10% Tannat

• Densité de plantation : 4000 pieds hectare
• Rendement : 35 hectolitres hectare

Travail de la vigne : Taille en guyot simple. Flèche de 5 bourgeons et un courson à 2 yeux. Epamprage manuel tête et pied du cep. Effeuillage. Vendange en vert. Vendanges manuelles.

Vinification : Macération pré fermentaire à froid 48 heures. Fermentation alcoolique à 20°c en cuve inox thermo régulée (maîtrise des températures). Remontages réguliers et journaliers. Délestages avant D°1045. Longue macération sous marc avec micro oxygénation. Décuvage au début des malo lactiques.

Elevage : Le vin sera entonné dans des barriques de chêne français pour une durée de 20 mois minimum. Ouillages réguliers.