La Tour Saint-Sernin – Millésime 2010

• Nom de cuvée  : La Tour Saint-Sernin
• Millesime : 2010
• Récompense :
  Médaille d’ARGENT au Concours des Vignerons Indépendants
  Médaille d’OR au Concours Gilbert et Gaillard
  **2 étoiles au Guide Hachette 2013
• Couleur : Rouge
• Terroir : Troisième terrasse. Quaternaire (Kimméridgien).

• Cépages : 90% Malbec – 10% Tannat

• Densité de plantation : 4000 pieds hectare
• Rendement : 35 hectolitres hectare

Travail de la vigne : Taille en guyot simple. Flèche de 5 bourgeons et un courson à 2 yeux. Epamprage manuel tête et pied du cep. Effeuillage. Vendange en vert. Vendanges manuelles.

Vinification : Macération pré fermentaire à froid 48 heures. Fermentation alcoolique à 20°c en cuve inox thermo régulée (maîtrise des températures). Remontages réguliers et journaliers. Délestages avant D°1045. Longue macération sous marc avec micro oxygénation. Décuvage au début des malo lactiques.

Elevage : Le vin sera entonné dans des barriques de chêne français pour une durée de 20 mois minimum. Ouillages réguliers.

Accord mets – vin : Lièvre en sauce et petits gibiers. Viandes rôties. Fromages de caractère.