Malbec de Calcaire – Millésime 2011

• Nom de cuvée  : MALBEC de CALCAIRE
• Millésime : 2011
• Récompenses :
  Médaille d’OR au Guide Gilbert et Gaillard
  Médaille d’ARGENT – Concours des Vignerons Indépendants de France
  Médaille d’ARGENT  - Concours International des Vins de Lyon
  Médaille de BRONZE – Concours des Grands Vins de France (Mâcon)
• Couleur : Rouge
• Terroir : Troisième terrasse. Argilo Calcaire.

• Cépages : 90% Malbec – 10% Merlot

• Densité de plantation : 4000 pieds hectare
• Rendement : 45 hectolitres hectare

Travail de la vigne : Taille en guyot simple. Flèche de 7 bourgeons et un courson à 2 yeux. Epamprage manuel tête et pied du cep. Effeuillage. Vendange en vert. Vendanges mécaniques avec table de tri embarquée.

Vinification : Macération pré fermentaire à froid 48 heures. Fermentation alcoolique à 20°c en cuve inox thermo régulée (maîtrise des températures). Remontages réguliers et journaliers. Délestages avant D°1045. Longue macération sous marc avec micro oxygénation. Décuvage au début des malo lactiques.

Elevage : Le vin sera entonné dans des barriques de chêne français pour une durée de 14 mois minimum. Ouillages réguliers.

Accord mets – vin : Pièces de bœuf (entrecôte – Côte à l’os), cuisine exotique et épicée. Magret de canard. Petits gibiers. Fromages.