Le Vignoble
De la terre à la grappe
La terre, véritable source de vie , doit être préparée avec attention pour offrir à chaque cep un terreau fertile, propice à son épanouissement. Chaque plant, tel un enfant, nécessite une attention particulière pour grandir dans les meilleures conditions. Saisons après saisons, c’est avec patience et expertise que le vigneron veillera sur lui pour obtenir les plus belles grappes aux moments des vendanges.
LES CÉPAGES
Pour les AOP CAHORS trois cépages sont autorisés. Le Malbec assure l’ossature des vins de Cahors. En fonction des cuvées, le Merlot et le Tannat viendront enrichir l’assemblage, apportant nuances et complexités.
MALBEC
Cépage emblématique de l’AOP Cahors Il doit constituer un minimun de 70% de l’assemblage. Selon la vinification, il offre une palette de vins variés, allant de l’élégance souple et ronde, comme dans la cuvée Mana, à l’intensité et la complexité comme dans la cuvée Malbec de Calcaire.
MERLOT
Le Merlot adoucit les tanins du Malbec, apportant rondeur et souplesse aux vins. Il offre des arômes de fruits rouges (cerise, fraise) et une texture soyeuse. La vinification permettra de révéler la gourmandise de ce cépage.
CHARDONNAY
Ce cépage emblématique de la Bourgogne, se réinvente à Saint-Sernin avec une approche différente. Cultivé en bordure de rivière, il révèle après vinification une typicité unique et une nouvelle identité : un vin blanc sec et fruité qui ne manquera pas de vous surprendre !
TANNAT
Le Tannat appartient à la famille des Vitis vinifera, tout comme le Malbec. Ils sont cousins ! Il ajoute structure et intensité aux cuvées. Il est aussi reconnu pour ses qualités de longévité et ses notes épicées. On le retrouve dans La Tour de St Sernin , un vin velour !
PETIT MANSENG
Le Petit Manseng, célèbre pour sa richesse aromatique mêlant ananas, mangue, miel et fleurs blanches, est le plus exotique de nos cépages ! Vinifié à basse température, il donne naissance à un blanc moelleux, parfaitement équilibré entre acidité et sucrosité.
SÉGALIN
Ce cépage est issu du mariage entre le Portugais Bleu et le Jurançon Noir. Doté d’une belle couleur, ce cépage oublié et très peu connu, se distingue par sa générosité. Le domaine est un des rares à le cultiver .
A découvrir au château Saint -Sernin !
LES TERROIRS
La première terrasse est la plus proche du Lot avec des graves argilo silicieux. Elle est protégée du nord par le surplomb du plateau calcaire . Des sols pour des vins aériens et sur le fruit.
La deuxième terrasse est constituée de galets roulés, souvent mêlés d’argile, favorisant des vins intenses et structurés.
La troisième terrasse : les cailloux calcaires en provenance du plateau se mélangent aux galets apportés par la rivière. Ces sols confèrent caractère, finesse et gardes aux futurs vins .
