L’été bat son plein dans le Lot, et au Château Saint-Sernin, un moment crucial du cycle de la vigne vient de débuter : la véraison. Ce phénomène naturel marque le passage de la croissance végétative à la maturation des raisins et pour nous, c’est celui de notre cépage emblématique : le Malbec, roi incontesté de l’appellation Cahors.
Qu’est-ce que la véraison ?
La véraison correspond au moment où les baies de raisin changent de couleur. Pour le Malbec, cela signifie que les grappes passent du vert à un violet profond, presque noir. Ce changement visuel s’accompagne de transformations internes majeures : le fruit commence à s’enrichir en sucres, les acides diminuent, et les tanins évoluent.
C’est à partir de cette étape que la qualité future du vin commence réellement à se dessiner. Elle détermine en grande partie l’équilibre, la concentration et la complexité aromatique de nos vins de Cahors.
Une véraison progressive sous le soleil Lotois :
Au Château Saint-Sernin, la véraison s’observe généralement entre mi-juillet et début août, selon les conditions climatiques. Après un mois de juin plutôt chaud et ensoleillé, le mois de juillet nous a offert des températures légèrement en dessous des normales saisonnières, accompagnées de quelques épisodes de pluie.
Nos grappes de Malbec commencent tout de même à se colorer progressivement, sur nos belles terrasses calcaires qui surplombent la vallée du Lot. Ce processus ne se fait pas en une journée : la véraison s’étale sur plusieurs semaines, de manière inégale selon les parcelles, l’exposition, le sol et l’âge des vignes.
Préparer les vendanges
Avec la véraison, l’attention se tourne naturellement vers les vendanges. On dit souvent que 30 jours après la véraison, les raisins sont prêts à être récoltés. D’ici quelques semaines, nous débuterons les contrôles de maturité : suivi des taux de sucres, analyse de l’acidité, dégustation des baies, observation de l’évolution phénolique…
Notre objectif : récolter les raisins à leur maturité optimale, pour élaborer des cuvées de caractère, fidèles à notre terroir et à l’esprit du Château Saint-Sernin.
Une étape clé dans l’élaboration de nos vins de Cahors
La véraison du Malbec n’est pas seulement un signe de maturation. C’est aussi un indicateur précieux de la santé du vignoble, du rythme végétatif et des perspectives qualitatives du millésime à venir.
Elle marque symboliquement le début de la dernière ligne droite vers les vendanges, une période à la fois intense, exigeante et profondément satisfaisante pour toute l’équipe de Saint-Sernin.