La tour Saint-Sernin - Grands Vins de Cahors AOC
  • Nom de cuvée  : La Tour Saint-Sernin
  • Millesime : 2007
  • Récompense : Médaille d’argent au Concours des Grands Vins de France (Mâcon)
  • Couleur : Rouge
  • Terroir : Troisième terrasse. Quaternaire (Kimméridgien).
  • Cépages : 90% Malbec – 10% Tannat

  • Densité de plantation : 4000 pieds hectare
  • Rendement : 35 hectolitres hectare

Travail de la vigne : Taille en guyot simple. Flèche de 5 bourgeons et un courson à 2 yeux. Epamprage manuel tête et pied du cep. Effeuillage. Vendange en vert. Vendanges manuelles.

Vinification : Macération pré fermentaire à froid 48 heures. Fermentation alcoolique à 20°c en cuve inox thermo régulée (maîtrise des températures). Remontages réguliers et journaliers. Délestages avant D°1045. Longue macération sous marc avec micro oxygénation. Décuvage au début des malo lactiques.

Elevage : Le vin sera entonné dans des barriques de chêne français pour une durée de 20 mois minimum. Ouillages réguliers.

Degustation : La robe est de couleur noire foncée avec des reflets rouges violets. Le nez exhale une palette aromatique complexe. Des notes de fruits noirs qui enchaînent sur un second nez de fruits rouges. Boisé fin, élégant et épicé. L’attaque est ronde, le milieu très charnu, plein, ample avec une belle sucrosité. Rémanence des mêmes arômes persistants du nez. La finale est sucrée et structurée. Vin de garde à apprécier dès à présent !

Accord mets – vin : Lièvre en sauce et petits gibiers. Viandes rôties. Fromages de caractère.

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